A. Perancangan Menu
1. Maksud
§ satu senarai hidangan lengkap untuk sesuatu sajian
2. Tujuan merancang menu
i. Menyediakan sajian yang diperlukan
ii. Menjimatkan masa, tenaga dan bahan
iii. Menyediakan sajian yang enak, menarik dan berkhasiat
iv. Menyediakan sajian yang menepati anggaran belanjawan.
3. Faktor penentu Menu
Tujuan sajian - tentukan majlis formal atau tidak formal
i. Kegemaran - tentukan jenis menu yang digemari atau yang dipesan.
ii. Kepelbagaian - hidangan mengandungi variasi dari segi kaedah memasak, bahan yang digunakan , warna dan rasa.
iii. Kemudahan fizikal - bergantung kepada peralatan dan kemudahan yang ada
iv. Keperluan - bergantung kepada keperluan , keadaan fizikal dan kesihatan tetamu
v. Sumber tenaga dan masa - makanan dapat disiapkan dengan sempurna seperti yang dirancang
vi. Bilangan tetamu - bilangan tetamu harus diketahui lebih awal mengelakkan makanan yang tidak mencukupi atau mengelakkan pembaziran
vii. Perbelanjaan - Menu mestilah berdasarkan peruntukkan yang ditentukan
viii. Sumber makanan - boleh didapati dengan mudah , segar dan berkualiti
4. Dapur yang baik haruslah
a. Mempunyai ruang kerja yang selesa untuk bergerak dan meletakan alatan dan bahan
b. Mengandungi alatan penjimat masa seperti pengisar, ketuhar dan lain-lain
c. Mengandungi alatan makanan seperti pinggan, camca, garpu, cawan dan sebagainya
d. Terdapat alatan pembersih dan kain pembersih
e. Meja kerja dan alatan yang bersih
f. Mengandungi peranggu meja yang bersesuaian dengan jenis sajian
No comments:
Post a Comment